Новости

Aug 11, 2023

Поедание прошлого: кактус опунция из Аризоны

Это Тэмми Проктор, и сегодня мы отправляемся на юго-запад и в пустыню Сонора в Аризоне, чтобы исследовать удивительно универсальный и вкусный кактус опунции. Это красочное растение является основным продуктом питания коренных народов.

Это Тэмми Проктор, и сегодня мы отправляемся на юго-запад и в пустыню Сонора в Аризоне, чтобы исследовать удивительно универсальный и вкусный кактус опунции.

Это красочное растение исторически является основным продуктом местной кухни многих жителей пустыни, но его также можно встретить в техасско-мексиканской кухне и домах в Аризоне.

Так что же такое кактус опунция? По данным информационного центра Университета Аризоны, только в регионе пустыни Сонора это растение имеет 18 различных разновидностей. Его можно найти на столах даже в Австралии, но во многом оно ассоциируется с Америкой.

Для тех, кто никогда не видел это растение, я разместил на сайте UPR фотографию одного из самых распространенных сортов — опунции Энгельмана. У других сортов цветы фиолетовые, желтые или красные, но эту версию я чаще всего видел в Аризоне.

Опунцию издавна ценили за ее кактусовые подушечки (плоские зеленые части растения) и цветы. Помимо низкого содержания жира и холестерина, зеленые «нопалес» также являются отличным источником витамина С. Хотя нопалес можно собирать весной, цветы обычно готовы только в конце лета.

В некоторых супермаркетах продаются свежие плоды нопалеса или опунции, так что вы можете приобрести их таким образом. На фермерских рынках Юго-Запада они обычно тоже есть, и все чаще нопалес легко найти в банках, готовых к употреблению. Как вегетарианец, я люблю ходить в ресторан, где подают нопалес в тако, пупуса или торта.

Что касается опунций, если вы путешествуете в Долину Монументов или в другие пустынные места на юго-западе, обязательно попробуйте лимонад из опунций и принесите домой банку желе.

Итак, в сегодняшнем выпуске я решил описать пару быстрых рецептов, которые легко приготовить независимо от того, где вы живете. Один из них — отличный летний завтрак. Сначала возьмите банку или банку готовых нопалес – их обычно называют «нопалито», когда их нарезают и готовят.

Один простой рецепт — нопалито и яйца. В большой сковороде обжарьте два измельченных лука-шалота примерно с ½ чайной ложки соли. Когда лук станет мягким, добавьте банку нопалито и прогрейте. Затем взбейте шесть яиц и бросьте их на сковороду. Я рекомендую готовить это как фриттату, нагревая большую часть времени на плите, затем посыпая тертым пармезаном и ставя под жаровню на высокой температуре, пока она не станет слегка коричневой. Убедитесь, что яйца полностью готовы. затем вы можете нарезать его и подавать со своим любимым хлебом.

Второй рецепт взят из кулинарной книги, разработанной организацией в сотрудничестве с коренными американцами, — салат нопалес. Я немного изменил его, чтобы сделать его еще проще.

Сначала слейте воду из двух банок мандаринов (желательно с апельсиновым соком, а не с сиропом) и поместите их в большую миску. добавьте две банки нопалито и одну банку жареного красного перца. перемешайте, затем добавьте заправку, состоящую из одного измельченного перца халапеньо, трех столовых ложек бальзамического уксуса, двух столовых ложек ягодного джема, одной чайной ложки дижонской горчицы, соли, перца и красных хлопьев чили по вкусу. Перемешайте всю смесь и положите сверху горсть жареных тыквенных семечек. служить.

Оба этих блюда демонстрируют универсальность нопалес, и каждое из них представляет собой сытное и совершенно простое блюдо для любого дома. Рецепты из опунций немного сложнее, поэтому я думаю, что лучший вариант — купить желе из опунций промышленного производства в банке.

Если вы это сделаете, запланируйте иметь под рукой несколько хороших тостов из цельнозерновой муки, когда будете готовить нопалес и яйца — вы можете покрыть тост желе и получить полное представление об этом аризонском растении.

Я разместил ссылки на некоторые рецепты приготовления пищи в Аризоне, а также на дополнительную информацию о кактусе опунции на сайте upr.org.

Оставайтесь с нами на следующей неделе, чтобы увидеть новый штат в нашем туре по Соединенным Штатам.

Дополнительные ресурсы:

https://extension.arizona.edu/sites/extension.arizona.edu/files/pubs/az1800-2019.pdf